Ксантановая камедь в Ташкент

Описание

Ксантановая камедь - природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора. Главное свойство Ксантановой камеди  - увеличиение вязкости жидкости при добавлении вещества в очень малом количестве (обычно меньше 1%). В отличие от других загустителей, ксантановая камедь обладает стабильными свойствами в очень широком диапазоне температур (от -18 ºС до 120 ºС) и кислотности (от 2 до 12 pH). В хлебобулочной промышленности при нехватке клейковины в муке Ксантановая камедь добавляется в тесто, для придания ему большей вязкости и клейкости. В производстве майонезов добавка применяется для улучшения связываемости искусственых яичных белков и жировой эмульсии. Кроме того добавка  помогает уменьшить потери жидкости при термической обработке и последующем хранении пищевых изделий.